Много хора са запознати с обичайната употреба на течен азот в лаборатории и болници за съхранение на проби. Приложението му в ежедневието обаче се разширява, включително за консервиране на скъпи морски дарове за транспортиране на дълги разстояния.
Консервирането на морски дарове се осъществява по различни методи, като например тези, които често се срещат в супермаркетите, където морските дарове лежат върху лед, без да замръзват. Този метод обаче води до по-кратко време за съхранение и е неподходящ за транспортиране на дълги разстояния.
За разлика от това, бързото замразяване на морски дарове с течен азот е бърз и ефикасен метод замразяване, който максимизира свежестта и хранителната стойност на морските дарове.
Това е така, защото изключително ниската температура на течния азот, достигаща до -196 градуса по Целзий, позволява бързо замразяване на морски дарове, като свежда до минимум образуването на големи ледени кристали по време на замразяването, които могат да причинят ненужно увреждане на клетките. Той ефективно запазва вкуса и текстурата на морските дарове.
Процесът на използване на течен азот за замразяване на морски дарове е лесен. Първо, пресните морски дарове се избират, нежеланите части и примеси се отстраняват и се почистват старателно. След това морските дарове се поставят в запечатан найлонов плик, въздухът се изпуска и пликът се компресира максимално. След това пликът се поставя в резервоара с течен азот, където остава, докато морските дарове се замразят напълно и са готови за по-късна употреба.
Например, резервоарите за съхранение на течен азот за морски дарове на Shengjie, използвани предимно за замразяване на морски дарове от висок клас, се отличават с бързо охлаждане, дълго време на съхранение, ниски инвестиции в оборудване и експлоатационни разходи, нулева консумация на енергия, без шум, минимална поддръжка, запазвайки оригиналния цвят, вкус и хранително съдържание на морските дарове.
Поради изключително ниската температура на течния азот, при работа с него трябва да се вземат строги мерки за безопасност, за да се избегне директен контакт с кожата или очите, който може да причини измръзване или други наранявания.
Въпреки че замразяването с течен азот предлага много предимства, важно е да се отбележи, че то може да не е подходящо за всички видове морски дарове, тъй като някои може да претърпят промени във вкуса и текстурата след замразяване. Освен това е необходимо цялостно загряване преди консумация на замразени с течен азот морски дарове, за да се гарантира безопасността на храните.
Време на публикуване: 02 април 2024 г.
